Receta de Ensalada de Berenjenas y Pimientos Rojos
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- 2 kgrs de berenjenas.
- 1 kg de pimientos rojos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1/2 taza de vinagre.
- 1 cucharadita de sal.
Instructions
Pele las berenjenas y córtelas en láminas de 1/2 centímetro; póngale sal y déjelas en un colador 1 hora.
Seque las berenjenas y cocinelas a la plancha con poco aceite; mientras tanto ponga los pimientos enteros cubiertos de aceite al horno (broil), hasta que se queme la concha.
Cuando estén quemados por todos lados sáquelos e introduzcalos en una bolsa plástica, cierre y deje enfriar 30 minutos.
Pélelos y quitele las semillas (mejor sin lavarlos para que no pierdan el sabor), córtelos en cuatro .
Prepare la vinagreta con la cabeza de ajos , el aceite, el vinagre, sal y pimienta, todo en la licuadora.
Pase las berenjenas y los pimientos por esa vinagreta y presentelo en un bolw de vidrio (pyrex).
Se sirve frió.
En la nevera puede durar hasta 15 días.
Receta de Ensalada de Berenjenas y Pimientos Rojos